El término "azúcar blanco" se refiere a un producto alimenticio que es sacarosa purificada y cristalizada en forma de cristales individuales (azúcar cristal) o trozos individuales (azúcar prensado), que se produce industrialmente a partir de remolacha azucarera o caña de azúcar (azúcar de caña en bruto). . Para uso en la industria alimentaria, la sacarosa se vende en las siguientes formas:
azúcar cristalino (azúcar blanco): cristales granulares blancos con un tamaño de 0,2 a 2,5 mm;
​sacarosa para champán: cristales de 1,0 a 2,5 mm de tamaño;
El azúcar prensado (en trozos) se produce en forma de trozos separados de diferentes formas y tamaños y, según el surtido, es: triturado, de rápida disolución y de viaje;
azúcar en polvo: polvo que se obtiene triturando azúcar cristalino (gránulos de no más de 0,2 mm) y que se utiliza, en particular, para glasear;
Azúcar refinada: azúcar adicionalmente refinada (refinada) en forma de terrones (azúcar refinada en trozos), cristales (azúcar blanca refinada y sacarosa para champán) y cristales triturados (polvo refinado), destinados a la venta en el comercio, procesamiento industrial y otros fines.