Produits / Laitier
Fromage
Fromage, produit en coagulant le lait, en séparant le caillé du lactosérum et en le laissant mûrir, généralement avec des bactéries, et parfois aussi avec certaines moisissures.
Fromages présure
Cheddar
Fromages grana
Gruyère
Fromage bleu
Fromage saumuré
Fromage à croûte lavée
Fromages au lait acidulé ou caillé
Fromages frais et caillés, la partie molle et caillée du lait (ou du lait écrémé) utilisée pour faire du fromage
Chhena et panir
Fromage à la crème , produit par l'ajout de crème au lait, puis caillé pour former un caillé ou un fromage riche
Le fromage de lactosérum est un produit laitier fabriqué à partir de lactosérum et donc techniquement pas de fromage.
Chaleur et coagulation acide
Ricotta, fromage de lactosérum acidifié
Manouri, anthotyros, mizithra de Grèce.
Fromage brun à base de lactosérum bouilli
Produits laitiers surgelés
Glace
Crème glacée, crème glacée lente, lait, arômes et additifs émulsifiants (crème glacée laitière)
Gelato, lait et eau congelés lentement, moins gras que la crème glacée
Lait glacé, version allégée de la crème glacée
Crème anglaise surgelée
Yaourt glacé, yaourt avec émulsifiants
Produits laitiers fermentés
Le kéfir est une boisson laitière probiotique fermentée
Les produits laitiers fermentés comprennent :
Lait caillé obtenu par fermentation avec des bactéries mésophiles, principalement Lactococcus lactis et d'autres cultures bactériennes et levures
Crème sure et crème fraîche
Babeurre de culture ressemblant au babeurre, mais utilisant des cultures de levure et de bactéries différentes
Clabber, lait fermenté naturellement à l'état de yaourt
Filmjölk
Ymer
Viili
Kéfir, boisson lactée fermentée du Caucase du Nord
Kumis, lait de jument fermenté populaire en Asie centrale
Amasi
