Productos / Lácteos
Queso
Queso, producido al coagular la leche, separar la cuajada del suero y dejarla madurar, generalmente con bacterias y, a veces, también con ciertos mohos.
Quesos coagulados con cuajo
queso Cheddar
quesos grana
Gruyère
Queso azul
queso en salmuera
Queso de corteza lavada
Quesos ácidos o de leche agria
Quesos frescos y cuajada, la parte blanda y cuajada de la leche (o leche desnatada) utilizada para hacer queso
Chhena y paner
Queso crema, producido por la adición de crema a la leche y luego cuajado para formar una rica cuajada o queso.
El queso de suero es un producto lácteo hecho de suero y, por lo tanto, técnicamente no es queso.
Coagulación con calor y ácido
Ricota, queso de suero acidificado
Manouri, anthotyros, mizithra de Grecia.
Queso integral hecho de suero hervido
Productos lácteos congelados
Helado
Helado, nata congelada lentamente, leche, aromas y aditivos emulsionantes (helado lácteo)
Gelato, leche y agua congelada lentamente, menos grasa que el helado
Leche helada, versión baja en grasa de helado
natillas congeladas
Yogur helado, yogur con emulsionantes
Lácteos fermentados
El kéfir es una bebida láctea probiótica fermentada
Los productos lácteos fermentados incluyen:
Leche agria obtenida por fermentación con bacterias mesófilas, principalmente Lactococcus lactis y otros cultivos bacterianos y levaduras
Nata agria y crème fraîche
Suero de mantequilla cultivado parecido al suero de leche, pero utiliza diferentes cultivos de levaduras y bacterias
Clabber, leche naturalmente fermentada a un estado similar al yogur
Filmjölk
Ymer
Viili
Kéfir, bebida de leche fermentada del norte del Cáucaso
Kumis, leche de yegua fermentada popular en Asia Central
Amasí
